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炒菜廚師崗位職責(zé)篇一

2.負(fù)責(zé)下屬餐廳/食堂各類菜單的籌劃和定期更新，根據(jù)餐飲營銷策略和食品原料的季節(jié)特點(diǎn)，不斷更新和豐富菜肴的品種;

3.協(xié)調(diào)下屬餐廳/食堂的.廚房工作以及廚房與其他部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位人員安排和工作調(diào)動;

4.負(fù)責(zé)下屬餐廳/食堂廚房人員的培訓(xùn)、建設(shè)、評估與管理;

5.負(fù)責(zé)審查各廚房工作計劃，培訓(xùn)計劃，規(guī)章制度，崗位說明、工作程序及標(biāo)準(zhǔn)等，并根據(jù)實(shí)際情況不定期更新;

6.定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，幫助提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益;

7.完成上級布置的其它各項工作。

炒菜廚師崗位職責(zé)篇二

1、根據(jù)客戶和項目經(jīng)理的要求設(shè)計菜單，準(zhǔn)備訂單，制定食品生產(chǎn)流程。

2、執(zhí)行公司的.安全流程;

3、對后廚員工進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo);

4、為廚師提供指導(dǎo)，確保執(zhí)行正確的工作流程、及時完成工作分配、呈現(xiàn)整潔的個人形象、執(zhí)行公司健康和安全流程，并隨時關(guān)注和預(yù)防質(zhì)量和安全問題。

5、征求客戶中高層意見并采取措施實(shí)施改進(jìn)。

6、協(xié)助項目經(jīng)理利用各方資源建設(shè)團(tuán)隊并提高士氣。

炒菜廚師崗位職責(zé)篇三

一、在園長的直接領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)園內(nèi)設(shè)備、物資、用品的采購工作。

二、樹立全心全意為教學(xué)、師生服務(wù)的思想，嚴(yán)格執(zhí)行國家的政策法令、財經(jīng)紀(jì)律和學(xué)校有關(guān)規(guī)定。

三、隨時跟蹤市場行情，掌握庫存物資的情況，收集有關(guān)信息，提高采購工作的水平。

四、接到《物品申購單》后，對其審批手續(xù)進(jìn)行核定，凡不符合手續(xù)的拒絕采購。采購食品必須新鮮、無害，并索取相關(guān)的銷售許可證。

五、嚴(yán)格按照審批的采購清單進(jìn)行采購，必須貨比三家，確定供應(yīng)商和產(chǎn)品的初選清單后報園長審批，大型設(shè)備設(shè)施和大宗貨物要以招標(biāo)的方式進(jìn)行采購，使采購貨物的性能價格比最優(yōu)化。

六、采購?fù)瓿珊螅浜蟼}庫管理員對購入的`商品進(jìn)行入庫驗收，在入庫單上簽字確認(rèn)。

七、物資驗收入庫后，憑入庫單和有效憑證配合財務(wù)人員做好貨款、運(yùn)費(fèi)的付款工作。

八、不得利用工作之便搞任何形式的不正之風(fēng)，不得以幼兒園的名義進(jìn)行不正當(dāng)交易，不得收取任何形式的回扣，工作中不得接受請吃送禮。

九、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

炒菜廚師崗位職責(zé)篇四

熱菜領(lǐng)班

熱菜領(lǐng)班

廚房廚師長

廚師、廚工

負(fù)責(zé)廚房熱菜的制作

1.領(lǐng)班每天有班前講、班后評。

2.檢查零點(diǎn)菜單原料切配、菜肴烹制的質(zhì)量。對所有食品從原料到班成品到制成菜肴都要嚴(yán)格把關(guān)，有權(quán)將質(zhì)量不符合規(guī)定的才菜肴退回重做。

3.檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故障及時向廚師長匯報，并與工程部聯(lián)系進(jìn)行維修。

4.收集中外賓客對菜肴的'意見和建議，以便改進(jìn)并加以提高。

5.主管本組員工的出勤和考核工作，落實(shí)熱菜間的衛(wèi)生責(zé)任制，并每天檢查本組員工的個人衛(wèi)生。

6.決定本組員工的調(diào)配，指定重點(diǎn)賓客菜肴制作的人選并督促落實(shí)。

7.加強(qiáng)培訓(xùn)提高本組員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，以便完成飯店所交給的各項任務(wù)。

8.完成上級指派的其他工作。

9.正確傳達(dá)廚師長指示。

10.按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

11.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

12.向廚師、廚工布置工作任務(wù)。

13.受理廚師、廚工上報的合理化建議，按照程序處理。

14.巡視、監(jiān)督、檢查下屬員工各項工作。

15.掌握熱菜組工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。

16.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

17.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

18.及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。

19.定期向廚房廚師長述職。

20.關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。

1.熱菜組所屬員工。

2.熱菜組所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。

炒菜廚師崗位職責(zé)篇五

1、在餐廳領(lǐng)導(dǎo)指揮下，負(fù)責(zé)對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；

2、服務(wù)周到，禮貌待人；

3、遵守作息時間，準(zhǔn)時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

4、服從分配，按質(zhì)、按量、做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；

5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；

6、嚴(yán)格遵守飯店的'各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶；

8、自覺遵守飯店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；

9、服從主管調(diào)動，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。

10、嚴(yán)禁把食堂的東西帶回家，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)隨意吃喝。

炒菜廚師崗位職責(zé)篇六

1.不隨地吐痰，不亂扔垃圾，要時刻保持工作區(qū)域的'干凈整潔衛(wèi)生。

2.有效訓(xùn)練廚師隊伍并能及時提拔有才能的學(xué)徒。

3.在烹制食物的過程中，要不浪費(fèi)原料，生熟分開避免炒勺嘗口味。

4.不斷提高食品質(zhì)量，不斷改良菜品外觀，不斷鉆研學(xué)習(xí)廚藝技巧，提升專業(yè)水平。

5.不斷改進(jìn)采購方案，降低采購成本，創(chuàng)新菜譜。

6.時刻保持衣著干凈整潔。

炒菜廚師崗位職責(zé)篇七

1、 接受主管工作指令，制作次日的供菜菜單，按程序領(lǐng)取原材料，做好當(dāng)天的'開餐準(zhǔn)備

2、 每日早晨對當(dāng)天的工作進(jìn)行詳細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時上報

3、 操作過程中嚴(yán)格按照流程執(zhí)行，不得隨意增減原材料，厲行節(jié)約

4、 每日檢查原材料的質(zhì)量狀態(tài)，及時上報檢查結(jié)果

5、 合理調(diào)配原材料庫存，做到“先進(jìn)先出”原則

6、 負(fù)責(zé)廚房操作區(qū)設(shè)備及場地清潔、安全

7、 負(fù)責(zé)庫房內(nèi)物料分類，不得亂堆亂放

8、 負(fù)責(zé)廚房用冰箱/柜內(nèi)外清潔、整齊

9、 當(dāng)日下班前提交次日原材料采購計劃至采購員處

10、 負(fù)責(zé)燒烤的配菜和調(diào)味品加工工作

11、 不斷創(chuàng)新，開發(fā)新菜品

炒菜廚師崗位職責(zé)篇八

餐飲部熱菜廚師

餐飲部廚師長

3.1遵守廚房的各項規(guī)章制度，服從廚師長及經(jīng)理的指揮。

3.2做好開餐前的各項準(zhǔn)備工作。

3.3熟悉掌握本工種的各種不同的技術(shù)要求，操作規(guī)范。

3.4嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)人員的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，遵守職業(yè)道德。

3.5嚴(yán)格按照廚師長每天制定的食譜制作菜品。

3.6菜品質(zhì)量要求烹制，保證菜品質(zhì)量。

3.7嚴(yán)格按照天然氣灶具各項操作程序進(jìn)行操作，保證安全生產(chǎn)。

3.8每餐結(jié)束后，關(guān)閉天然氣閥門并做好廚房的`衛(wèi)生清潔工作。

3.9要求簽署安全責(zé)任書，所有設(shè)備和燃?xì)庠O(shè)備專人使用，專人保養(yǎng)。

3.10及時完成經(jīng)理及廚師長交辦的其它工作。

炒菜廚師崗位職責(zé)篇九

1、負(fù)責(zé)食品加工前原料、輔料的準(zhǔn)備工作；

2、嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)材料；

3、按規(guī)定時間做好員工餐、宴會餐；

4、合理安排炒菜數(shù)量，及種類搭配，杜絕浪費(fèi)；

5、做好廚房設(shè)備及工具的衛(wèi)生管理；

6、做好廚房設(shè)備及工具的維護(hù)和保養(yǎng)；

7、保持個人衛(wèi)生，上班期間工作服干凈、穿戴整潔；

8、協(xié)助餐廳主管搞好本部門的.衛(wèi)生、安全防火工作；

9、其他臨時性任務(wù)。

炒菜廚師崗位職責(zé)篇十

1、熱愛本職工作，自覺專研業(yè)務(wù)，嚴(yán)于律己，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2、精通烹飪原理，具有一定的烹飪美學(xué)基礎(chǔ)，熟悉烹調(diào)原料的特性；熟知爐灶設(shè)備的清潔保養(yǎng)知識。

3、具有一定的管理能力，熟練掌握中餐烹調(diào)技術(shù)，有對菜肴更新變化的能力。

4、具有高中畢業(yè)或相當(dāng)于高中文化程度（條件優(yōu)秀者可放寬），已達(dá)三級以上中餐烹飪廚師水平。

5、身體健康，精力充沛。

6、最佳年齡：26―35周歲。

1、組織安排本組員工按標(biāo)準(zhǔn)制作各類色、香、味、型俱佳的熱菜，保證菜肴出

品質(zhì)量優(yōu)秀、及時、有序。

2、、參與菜單編制和新品開發(fā)，根據(jù)客情和營業(yè)情況，合理安排本班組員工工作。

3、廚房的日常值班及檢查工作

1、每日廚房例會。

2、查看當(dāng)日客情及原料準(zhǔn)備。

3、做好開餐前的用具準(zhǔn)備。

4、爐灶五常檢查記錄。

5、餐中高檔原料、重要賓客的用餐。

6、做好本班組的衛(wèi)生工作并檢查中午開餐原料的保管。

7、每星期制定員工排班表，交到廚辦備案。

8、編排宴會菜單，會議菜單。

9、負(fù)責(zé)大型宴會、自助餐的.前期準(zhǔn)備工作（如：菜的預(yù)制、餐具的準(zhǔn)備、裝璜的準(zhǔn)備等工作）

10、后期的菜肴出品質(zhì)量。

11、組織每周一的衛(wèi)生大清除，并做好記錄，13：30等廚辦檢查。

12、組織兩周一次的培訓(xùn)工作，內(nèi)容時間交廚辦。

13、認(rèn)真完成廚師長布置的其它工作任務(wù)。

炒菜廚師崗位職責(zé)篇十一

1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。

2、協(xié)助廚師長檢查驗收購進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求。

3、熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)等，并隨價格淡旺季，隨時更換菜式。

4、服從廚師長的工作調(diào)配，合理分工、完成日常散客及筵席的.起菜。

5、每天與前廳保持密切聯(lián)系，隨時掌握賓客對廚房出品的意見、建議。

6、熟練標(biāo)準(zhǔn)地烹制廚房研究制定的季節(jié)、月、周、日特色菜。

7、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握各種烹飪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及特性。

8、開餐前檢查所用烹飪材料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)燃料，調(diào)味料、小料用具、廚具等，并保持所有用具的清潔衛(wèi)生。

9、開餐時隨時督導(dǎo)打荷的操作規(guī)范及裝盤裝飾、分菜情況和出品質(zhì)量，同時關(guān)注上菜程序。

10、餐后要根據(jù)要求進(jìn)行各項收尾工作，特別是安全措施的落實(shí)。

炒菜廚師崗位職責(zé)篇十二

崗位職責(zé)

一、在食堂主管領(lǐng)導(dǎo)的指揮下，負(fù)責(zé)對各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。

二、嚴(yán)格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

三、服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

四、服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。

五、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣。

六、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓干部職工吃有異味食品，防止食物中毒。

七、養(yǎng)成良好的`個人習(xí)慣，進(jìn)人廚房將工作服穿戴整齊，嚴(yán)禁在廚房內(nèi)吸煙，或有害于食品衛(wèi)生的其他行為，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶。

八、自覺遵守中心各項規(guī)章制度，努力鉆研烹調(diào)業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作技能。

九、服從食堂主管領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助職工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備。

炒菜廚師崗位職責(zé)篇十三

1、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

2、監(jiān)督廚房每日各項準(zhǔn)備工作，督促落實(shí)每項準(zhǔn)備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

3、監(jiān)督大型宴會、vip宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會、vip宴會準(zhǔn)備工作的流暢性，疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報。

5、檢查大型宴會、vip宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。

6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導(dǎo)廚房員工工作。

7、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。

8、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。

9、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實(shí)。

10、確保廚房提供安全的.、美味的、充足的宴會菜品。

11、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。