鄉(xiāng)村土灶優(yōu)美散文

星期天在廚房幫妻子做飯，看到液化氣灶頭躥出的淡藍火苗，不由得想起了老家的土灶。

土灶，對于生在農(nóng)村、長在鄉(xiāng)里的我，是那么熟悉和親切。農(nóng)村老家，村民們家家戶戶有一座用磚砌的土灶，形狀基本相似，占據(jù)廚房三分之一，略顯笨重。土灶很高很大，有灶臺、灶門、鐵鍋、水罐等部件組成，各有用途，缺一不可。土灶鐵鍋旁，有個水罐，做飯時添上冷水，飯菜做好后基本燒開，用于洗臉、洗腳或泡豬食喂豬，很是方便。每口鍋后面有個灶門，用來添柴燒水做飯。灶臺上的煙囪穿過屋頂，矗立空中，做飯時升起的裊裊炊煙，別有一番鄉(xiāng)村風味。

農(nóng)村砌土灶很有講究，必須請經(jīng)驗豐富、業(yè)務(wù)精湛、技術(shù)嫻熟的老瓦匠師傅。村中的長輩常說，老瓦匠師傅砌的土灶，省柴、聚火，燒菜的速度快，不會浪費時間。老瓦匠師傅砌土灶，先在廚房的一角鋪上磚塊作基礎(chǔ)，再一磚一磚地邊敲邊打，不急不忙地往上砌著，還不時把磚塊砸成圓形、方形等狀，用于砌灶門、灶膛、煙囪等部位的轉(zhuǎn)角。老瓦匠師傅像玩魔術(shù)，一天工夫就能將土灶建成。

土灶建成后，要進行“熱鍋”，一方面是檢驗土灶的質(zhì)量；另一方面請親戚朋友聚聚。做飯時，家人圍著灶臺，抹洗鍋灶，清洗碗筷，不時將土灶中炒出的熱菜端上桌，還不時夸上幾句，瓦匠老師傅土灶砌得真好，既不跑煙，也不浪費柴草，要敬老瓦匠師傅一杯水酒。老瓦匠師傅喝酒雖然有點過了，但聽到如此贊揚，往往還是一飲而盡。“熱鍋”儀式結(jié)束后，家人將鍋灶收拾得干干凈凈，不留一點兒污跡才滿意。

土灶燒火也要有技巧，不然弄得滿屋濃煙，“催人淚下”，灰頭灰臉。有經(jīng)驗的人，一般先把土灶鍋堂中草木灰扒出倒掉。做飯時，用火柴把干草點燃，用火叉推進鍋堂中，再一把一把地推干草，火才燒得旺。如果偷懶，向鍋堂內(nèi)推很多草，不但燒不著、冒煙，而且浪費柴草，產(chǎn)生的煙讓人直咳嗽，所以燒火這個環(huán)節(jié)很重要，既要細心又要認真，防止出現(xiàn)失誤。土灶燒的原料，主要有樹枝、玉米稈之類。冬季大家都愿意燒火這個美差，一方面省卻做飯的辛苦；另一方面是灶膛產(chǎn)生的火，烘得人暖洋洋的，舒服。

土灶做的飯菜十分可口，如蒸的.饅頭、煮的稀飯、漲的蛋、攤的餅，有一種特殊的口感，是一般飯店尋不到的。特別是煮飯時，鍋中的鍋巴，嚼在嘴中既脆又香。每次飯后，大家都搶鍋巴吃，鬧得廚房一團糟。土灶做出的飯菜如此美味，主要是底火足。

“人間煙火鍋灶始”。現(xiàn)如今，大街小巷里開著各式各類的土菜館，那兒土菜的燒制方法和農(nóng)村的燒法基本一致，可用的卻是煤氣灶而非土灶。在土菜館里，我雖然享用過精致的菜肴，但始終覺得沒有老家土灶燒出的飯菜可口。懷念老家的土灶，更懷念老家土灶燒制出的飯菜的獨特香味。

土灶烙餅的散文

最是舒服數(shù)布衣，最是養(yǎng)人數(shù)便飯，家常便飯數(shù)烙餅、稀飯。生活就是這樣，天天大魚大肉地吃，你胃就會不舒服，覺得缺了點什么，幾天下來，最想念的就是回家吃一口家鄉(xiāng)烙餅，喝一口玉黍面稀飯。回味最原始的工具，最思念的味道，我覺得稀飯烙餅還是需要柴火土灶做出來的才最地道，特別是烙餅?zāi)钦媸峭昝朗痴T惑，又香又脆又酥。

只要回老家就想吃燒火做的飯，我喜歡看著裊裊炊煙在墻角升起，紅紅的灶膛像生命之光熊熊燃燒，大鐵鍋冒著熱氣飛出陣陣飯香。現(xiàn)在社會發(fā)展了，什么都快節(jié)奏，連做飯都是氣、電，很少有燒火煮飯的，可是我一直覺得燒火做的飯有說不清道不明地味道，可能里面不僅有人類起源最初的情感，也有柴火慢燉最大程度保留了糧食里的精華營養(yǎng)不流失。

今天咱說說烙餅，因為這個最體現(xiàn)燒火飯的特色和功夫，美食縱有千千萬，不如烙餅一張最家常，我婆婆烙的餅?zāi)氖歉芨艿危牌抛鲲灴此坪唵危瑹o非就是熱水燙一半面，用筷子快速攪拌，記住必須快速，直到粘稠成型，再把另一半溫水活一下和燙面攪到一起，可是這看似簡單的操作卻需要水溫的掌握和火候的控制，熱水溫度不能太高也不能太低，婆婆告訴我就是將開未開的響水最好，面還不能使勁揉，揉面是“哄松”著揉，把揉好的面放著“醒”一下，同時還不耽誤生火熬飯。

在農(nóng)村每家都有一個做飯的鍋底，就是火灶，或磚壘，或鋼筋焊接，或直接泥捏，用廢棄的木頭就能做一頓美美的大餐，晚飯都是先熬一鍋香甜的玉黍面稀飯，里面煮一把黃豆，花生米，在小火慢燉的過程中玉黍面充分熬煮變得又粘又香，黃豆和花生米也糯香甜口，半個小時一鍋營養(yǎng)豐富口味濃郁的林州稀飯就成功了，就著灶火的余溫把烙餅“鰲子”放到火上，這時候就不能大火，必須用小火慢慢把“鰲子”加熱，到時候烙餅才又軟又香還不會焦，烙餅時老人常說，和面是關(guān)鍵，燒火也是重中之重，火大餅要焦不好看，火小餅不熟不好吃，所以別看小小灶臺，里面都是學(xué)問。

閑話少敘書歸正，稀飯快熬好的時候，婆婆就開始把“醒”好的面搟成圓皮，在面皮中央倒油，手抓著面皮的邊輕輕去粘一下油，慢慢油就均勻地涂抹在面皮上，三根手指捏一撮鹽“挫”著撒到面皮上，再撒一把切好的蔥花，這時候把面皮卷成條狀再裊成卷，再把它搟成小一點的面皮，放“鰲子”里少許油，把面皮放進去，一定要細心觀察火候，翻面前再放油，只等兩面都煎的金黃酥脆，就著“鰲子”把烙餅輕的“蹲”幾下，這才是實實在在的手上功夫，即不能太用力把餅“蹲”散架，又不能力氣小餅沒有“蹲”酥，經(jīng)過婆婆巧妙的.動作一擺弄，看吧，黃橙橙，金燦燦，油滾滾，酥脆脆，層乎乎，香噴噴的烙餅就能出鍋了，哈哈，告訴你們一個小秘密，“頭鍋饅頭二鍋餅”，餅一定要吃二鍋的最香，其中緣由就是那時候火候正好。

小時候去走親戚，回家鄰居就會問你“今天親戚讓你吃的什么飯呀”，“大蔥烙餅”，“呀，真是好飯”，可見烙餅在童年時期是高招待高檔次。當時糧食緊缺，油更是一年吃不了幾斤。我還記得父親做的一個油撇，就是把一塊鐵皮敲成圓圓淺淺的小湯勺，每次做飯母親都是把油撇伸到油甕里粘一下（注意不是舀一下），用油撇底部抹一遍鍋底炒菜，想象一下就知道做一頓飯沒有多少油水。記得三四歲放電影的被安排到我家吃飯，母親就是做的烙餅，哪個香呀，饞得我哇哇大哭，可是眼睜睜看著不讓我吃，那絕對是對小小的我意志力最大的考驗，我就一直哭著對母親說“演電影的沒有嘴”，最后得到了一小塊烙餅才罷休！

現(xiàn)在好了，時代發(fā)展，社會進步，想吃什么就有什么，只有你想不到的沒有你買不到的，想吃烙餅更是大街隨處都能買到，而且種類繁多：有蔥香餅、發(fā)餅、千層餅、醬餅五花八門不勝枚舉，可是終究都比不上婆婆做的燒火烙餅，煙火氣息不是那些現(xiàn)代工具能替代的，聞名世界的北京烤鴨也是非果木烤制才得其法，就是烤個羊肉串還講究木炭還是電烤的，可見火里面有講究，有說法。

現(xiàn)在五花八門的老家大鍋臺，農(nóng)家樂地鍋，都是使用最原始的工具做飯，吸引著越來越多的朋友的胃口，相信他們也是跟我一樣，喜歡煙火暖暖的味道，忘不了最原始最淳樸的鄉(xiāng)村。

兒時的土灶散文

我是在淮北農(nóng)村長大的，50年代，家家都很窮，坯支床，泥打墻，泥巴囤子泥巴窗，燒鍋做飯用的鍋灶也不例外。別看它土里巴唧，卻給了我童年的溫暖和香甜。

50年代，淮北平原的冬季漫長而寒冷。每天早晨，我因為怕冷，鉆在被窩里不肯起床，母親一邊做飯一邊將我的棉襖棉褲放在灶門口烤熱乎，再給我穿上。做晚飯時，將半塊土坯放在灶底下燒熱，然后裹上白粗布放在被子里給我焐腳。

小時候常常鬧肚子疼，母親把灶下的溫熱的柴灰裝在布袋里給我焐肚子。一邊焐一邊輕輕地揉，還輕輕地啍著兒歌：“小板凳凹凹腰，娶個老婆沒多高。放家里，老鼠咬，放地里，老鷹叨……。”聽著這好笑的兒歌，一會兒功夫，肚子就不疼了。

要是我生了病，不肯吃大鍋飯，母親就會在一只陶罐里放上糯米、紅棗、花生米，添上水，放在灶膛的余火中煨，煨出的糯米粥又粘乎又香。一碗熱粥喝下去，渾身熱乎乎、汗津津的，病自然就減輕了。

每天放學(xué)回家，看到廚房頂上冒出裊裊炊煙，就一路狂奔往家跑，還沒到家，就會看到母親依門而望，笑容滿面，手里拿著剛從灶里刨出的紅芋或烤得香噴噴的焦饃，一到家母親就說：“餓了吧。”接過軟乎乎的紅芋或熱饃，我就會狼吞虎咽地吃起來。

土灶不僅用于做飯，還具有家庭保護神的.象征，稱之為“一家之主”。臘月二十三，是家家祭灶的日子。灶前擺上糖瓜，灶前貼著“上天言好事，下界保平安”的對子和“灶王爺”的年畫。擺糖瓜的用意在于封住灶王爺?shù)淖欤屗先思疑咸觳灰f壞話。我年幼無知，有一天，我對母親說：糖瓜封住灶王爺?shù)淖欤荒苷f壞話了，那好話不也是不能說了嗎？母親一聽十分生氣，斥責道：“小孩子家，不許胡說八道！”在灶王爺面前，除了不準胡說八道外，還不準在廚房里撒尿、換褲子，以免沖撞“灶王爺”。

在“大躍進”年代里，為了大煉鋼鐵，吃食堂，家家戶戶的鐵鍋都得收繳。那天來我家收鍋的是一個女隊長，以前我叫她“二姐”，兩家關(guān)系還不錯，母親向她苦苦哀求，想讓她手下留情，留口鍋給孩子燒口水喝，可是她二話沒說，把鍋拎起來就走，后來還帶人把鍋灶也搗毀了，說是為了“集肥”。母親一向?qū)υ钔鯛斒烛\，這下鍋也沒了灶也沒了，“一家之主”沒了，她又急又怕，病了一場。

如今幾十年過去了，不僅城市居民不燒土灶了，連農(nóng)村也沒有幾家燒柴禾的了。每到收割季節(jié)，狼煙四起，禁止在地里焚燒秸桿成為農(nóng)村干部的重要任務(wù)，但是屢禁不止。

有一次，我的一位親戚患慢性腸炎，他聽說我保存著父親（老中醫(yī)）留下來的一個單方，療效不錯。要我把這個單方抄給他，我對他說：方子里的藥好買，也不貴，但是藥引子難尋。這個藥引子就是“灶心土”。“灶心土”是土灶中燒焦的泥土。他到鄉(xiāng)下走了兩三個村莊，才找到這個原本極普通的東西。

雖然幾十年見不到土灶了，但它依然溫暖著我的心靈。想起土灶，我就想起母親依門而望的情景，想起母親給我的溫暖和香甜……。

土灶里的年味抒情散文

點燃一根火柴，在冰冷的空氣中劃過幾秒的光亮，隨著深冬的一陣微風，滅了。

此時已時深冬，沿海的風似乎從來都是那么的如期而至，連絲毫的面子都未曾給予即將到來的冬，嘗試了幾次，火柴終于在濕漉的干柴上有了重新燃燒的希望。

父親趕忙趁勢拿了一把稻草，在還未熄滅的柴火中注入了新一輪生機。瞬間，稻草如脫韁的野馬般開始瘋狂地燃燒了起來。

年前的家家戶戶開始忙碌著過年的一切，老家的土灶也像往年般開始活躍了起來。雖然改革開放后，農(nóng)村的`發(fā)展也愈發(fā)快速，但作為老一輩世世代代沿用過的土灶卻絲毫沒有隨著現(xiàn)代化的發(fā)展而退出歷史舞臺。用父親的話說：“這土灶燒東西快而多。”

干柴火要準備充足，這是每家農(nóng)戶年前必須忙碌的一件事。因為年關(guān)時燒菜，大不可少的便是旺火，用土灶燒火也是對新一年的期盼。

稻草燒著啦，隨之而來的便是不斷而至的干柴。此時，火燒的熱烈，所以干柴趁勢加入便能充分地點燃，然而好景不長，還未等柴火燒開，便有欲熄之勢，我趕緊騰出手中的手，用火鉗去不斷拾掇火柴，希望它燃燒地更充分，但這般手段也終究逃避不了其欲熄之勢。

父親早已在我身后站立老久，見我忙活著半天，鼻子、嘴巴上也戲劇性地涂抹了不少新春之色，便主動走到我跟前，收拾散落在四處的干柴條，然后語重心長地說：“孩子啊，這活沒干幾年生熟了吧！”我笑著答應(yīng)道，并沖父親不斷搖頭。

“加稻草！”，父親此時的一句話，讓我開始機械地按照父親的言語開始忙活，在加入了一些助燃的稻草后，干柴開始稍見起色，燃燒的程度稍比之前有了起效，隨著稻草的又一加入，干柴噼啪噼啪的聲響愈顯清脆，想象中的熱火開始充滿整個灶內(nèi)。外面呼呼冒出的水蒸氣煮開了一鍋滾燙的湯水，那里有菜，有魚，還有父親最愛吃的紅燒肉。

父親笑啦，在我忙的熱火朝天的時候，我的窘態(tài)讓一家人不知說啥，只道是起勁時，忘乎所以。想當年，我可是燒火的一把好手。

看著一縷縷青煙，在冬日的寒風中飄散，年夜飯也在這歡騰、熱烈的火苗中開吃啦！思念的遠方——家，此時已在萬家燈火中迎來新春的第一次大團聚。