計劃在我們的生活中扮演著重要的角色，無論是個人生活還是工作領域。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優質的計劃嗎？下面是小編為大家帶來的計劃書優秀范文，希望大家可以喜歡。

餐飲行業管理人員工作計劃篇一

1、在部門經理/主任的領導下，檢查落實部門規章制度的執行情況和各項工作的完成情況。

2、安排、帶領、督促、檢查員工做好營業前的各項準備工作，及時、如實地向經理反映部門情況，向部門經理/主任匯報各員工的工作表現。

3、加強現場管理意識，及時處理突發事件。掌握客人心態，帶領員工不斷提高服務質量。

4、加強公關意識，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客源。

5、熟悉業務，在工作中發揚吃苦耐勞，兢兢業業的精神，起到模范帶頭作用，協助部門經理/主任增強本部門員工的凝聚力。

6、檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態儀表。

7、作好每位員工的考勤排休工作，嚴格把關，不徇私情。

8、合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好服務和清潔衛生工作。

9、隨時注意餐廳就餐人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有vip客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。

10、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經理/主任反映。

11、檢查餐廳的電掣、空調掣、音響情況，做好安全和節電工作。

12、定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向部門經理/主任匯報。

13、負責餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

14、召開班前班后會議，落實每天工作計劃。

15、注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每季優秀員工的依據。

16、積極完成上級經理交派的其他任務。

制定工作計劃的步驟：

1、確定工作的目標——————項目，內容，期限、

2、將工作目標細分——————把工作目標再分成幾個方面或幾步走、

3、工作程序的分析——————對完成工作的先后次序和人力，物力安排進行詳細說明、

餐飲行業管理人員工作計劃篇二

1、餐廳距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源應在25米以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的`影響范圍之外。

2、餐廳、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收。

3、發現或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。

4、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用工具要消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應分開(專人、專用工具)，防止污染。

5、供顧客自取的調味品，要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求。

6、必須使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。

7、設有充足的用餐者專用洗手設施，有符合要求的餐具保潔設施，提供的毛巾、餐巾等應符合食品安全要求。

8、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并清潔臺面。

9、及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應密閉，垃圾及時處理，做好“三防”工作，保持整潔衛生。

餐飲行業管理人員工作計劃篇三

1.食(飲)具、用具清洗、消毒必須在專間進行,間內設有專用的洗、消設施,各類設施必須明顯標示用途;設有帶蓋的廢棄物盛放桶;設專人負責。

2.食(飲)具、用具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。使用的洗滌劑、消毒劑符合衛生要求。

3.食(飲)具、用具使用后應及時洗凈消毒,定位存放,保持清潔。已消毒和未消毒的食(飲)具、用具應分開存放。

4.消毒后的食(飲)具、用具應貯存在專用保潔柜或保潔間內備用,保潔柜或保潔間應有明顯標記。保潔柜或保潔間應當定期清洗,保持潔凈;無雜物,無蟑螂、老鼠活動的痕跡。保潔柜應帶門。保潔柜或保潔間內不得存放其他物品,每天使用前應清洗消毒。

5.應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態。采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。所用藥物必須符合衛生要求,有批準文號、保質期。

6.食(飲)具、用具最好是采用熱力消毒,特別是濕熱消毒法。因其材料不能適應熱力消毒的才使用化學消毒方法。

7.采用洗碗機進行清洗消毒的,必須嚴格按洗碗機出廠說明使用。

8.消毒后的食(飲)具、用具應符合《食(飲)具消毒衛生標準》(gb14934)的規定。食(飲)具感官指標必須符合衛生要求,物理消毒(包括蒸氣等熱消毒):食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味;化學(藥物)消毒:食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道,無不溶性附著物。

9.一次性餐飲具不得重復使用。食(飲)具、用具應有足夠數量周轉,要求達到最高使用量的3以上。

10.從事食(飲)具、用具清洗消毒的從業人員應持有效的健康證明和衛生知識培訓證明。

餐飲行業管理人員工作計劃篇四

一、完成日常人事招聘和配置計劃采取的招聘方式：以現場招聘為主，兼顧網絡、中介、推薦（員工、熟人推薦）、學校合作等。

1、具體招聘時間安排：

2月份目前訂了兩場招聘會，2月3日、2月12日；

3—4月份，根據公司需求參加3至5場現場招聘會；

6—7月份，根據公司需求參加3至5場現場招聘會（含學校供求見面會）。

2、長期保持58同城網、百姓網、1010兼職網等網上招聘，以儲備可能需要的人才。其他收費網站寧波人才網、前程無憂人才網每天更新招聘信息。根據實際情況變化，人力資源部在平時還將不定期參加各類招聘會。

3、根據公司各部門、門店人員崗位定編、缺編情況，隨時作好調配工作。及時、準確下達人事調令，爭取使人力資源達到合理配置。

二、勞動合同與人事檔案的管理

做好勞動合同的簽訂、解除及勞動合同檔案管理等工作。本年度重點做好xx年10月01日54人勞動合同到期員工的續訂工作，其他時間段有3月、6月、12月共10人勞動合同到期員工續訂工作。xx年對員工檔案進行了大量的整理工作，以前的.檔案缺失、檔案內容不健全，經過整理后，除了部分員工在催促后尚未提交員工信息登記表或身份證復印件外，其余員工的檔案基本健全，每個門店一個資料冊，便于區分管理。xx年做好員工人事檔案材料的收集、整理建檔工作，保證檔案的完整性、齊全性、保密性。

三、做好員工激勵工作：員工激勵有物質激勵和精神激勵兩大部分。物質激勵落實到具體政策上即成為員工福利。精神激勵主要是協調員工關系，增進員工溝通，完善組織文化，增進員工滿意度。做好員工激勵工作，有助于從根本上解決公司員工工作積極性、主動性、穩定性、向心力、對公司的忠誠度、榮譽感等問題。人力資源部在xx年度全年工作中必須以貫之地做好員工激勵，確保公司內部士氣高昂，工作氛圍良好。

餐飲行業管理人員工作計劃篇五

餐飲業股份有限公司（以下簡稱本公司）所屬員工的管理，除法令另有規定外，悉依本規則辦理。

總公司員工的管理，比照辦理。

本規則所稱員工，以在本公司核定之員工編制名額內雇用的無定期工作契約職員為限，其區別標準如下:

（一）職員:從事管理工作的員工。

（二）技工:具備初中畢業以上程度，并有下列技術工作三年以上工作經驗，經技工轉類考試及格或甄選提升的工人:

有關生產各項設備的操作，運轉、制造及裝修等工作。

原物料或產品的制造、檢驗、加工、整理及包裝等工作。

其他與生產有關的專業性工作。

（三）管理工:具備高中畢業以上程度，并有本業二年以上的工作經驗方可勝任的事務工作，或其他程度相當的非技術性工作經管理工考試及格或甄選提升的工人。

（四）服務生:從事迎賓、托盤、擦抹等對客人直接服務的員工。

（五）普通工:擔任搬運，事務或簡易事務等無需特殊技能或知識的工人。

工人編制名額依據實際需要擬訂，呈報本公司核定。

為配合工作及人事調度的需要，遇有臨時性、短期性、季節性或特定性工作時，得依實際需要雇用定期契約工人（以下簡稱定期工）。其雇用及管理辦法另定之。

雇用員工應由所屬主管單位填具員工采用申請書，送由主管單位簽請負責人核定。

雇用員工以考試方式錄用為原則。

雇用員工應先行試用，但試用期間不得超過40日，在試用期間內，由所屬主管單位負責考核，期滿后依據試用成績，簽請正式雇用或解雇。

雇用工人，得就在崗位工作三個月以上工作成績優良的定期工中選用。前項選用的員工，得不經考試及試用。

雇用工人，以身家清白、身體健壯、年滿18歲以上35歲以下，并具有初中畢業或以上學歷者為合格，但雇用特殊性技能的工人不在此限。

不得錄用有下列情事之一者為員工:

曾受刑事處分或宣告禁治產者。

患有傳染病或痼疾者。

曾服務于本公司及所屬單位因案開革者。

經雇用的工人應親至勞務主管單位報到，并填繳下列書表，由雇用單位存查或核驗發還。

公立醫院出具的肺部透視健康證明，及醫務室健康診斷書各一份。

員工調查表二份。

學歷證明文件及公民身份證。

保證書一份。

聯保切結及個人基本資料各一份。

2寸半身照片七張。

勞務主管單位對于新雇員工應行填繳的前項各種書表須嚴加審核，其不合規定者應拒絕其到工。

解雇員工，除依法發給預告期間工資外，并依下列規定加發資遣費:工作每滿一年者給一個月工資。工人有下列情形之一者，得不適用前項規定，即時解雇:

有犯罪行為經判處有期徒刑以上刑確定而未諭知緩刑或未準易科罰金者。

無故連續曠工至三日以上，或一個月內無故曠工積滿六日者。

一年內受記大過處分達三次經主管官署核準者。

保證人退保或通知調換保人后，經二個月仍不能覓人繼續為之保證者。

犯有過失情節重大經會議通過者。

員工辭雇或解雇時，應將經管及借用公物交還有關單位，并向勞務主管單位辦理離工手續，否則以移交不清論。

各業務主管單位將人事變動或工作種類變更，均應送交勞務主管單位統一登記及通知有關單位。

各單位應按月造具員工動態月報表二份呈報本公司核備。

員工的保證人以在工作所在地或附近地區有固定住所、或服務機關便于查對，并具有下列條件之一者為限。

（一）經當地政府登記并給有營業執照工廠或商號。

（二）現任公教人員或有正當職業之人士二人。

經辦出納、原物料保管及收發的工人，以按前項第一款的規定取具保證人為原則，由勞務主管單位簽請主管核定。

被保證人不得以其直系血親配偶或兄弟姊叔侄及股份公司為保證人。

員工如有盜竊財物、虧欠款項、或其他不法行為致公司蒙受損失者，保證人應負完全連帶賠償責任。保證書格式另定。

凡對經管出納、原物料保管及收發的員工，應每半年辦理對保一次，其他工人每一年辦理對保一次，必要時得隨時對保。

保證人職業、住址或服務所在地有變更時，被保證人應即報告主管單位，如保證人死亡或保證人的工廠商號改組或有其他情事時，被保證人應即自動按規定另行更換保證。

有以上情節的保證人，被保證人不予呈報，事后被察知者，得視情節輕重予以議處。

員工因故須更換保證人者，應聲明理由并另行覓妥新保證人填具保證書經繳呈核準后方予發還原保證書。

各單位對保證人認為有不當時，應即通知被保證人更換保證。

被保證人自離工日起六個月內經查明已無未了事項時，其保證書得予注銷。

餐飲行業管理人員工作計劃篇六

2、操作人員進入冷菜間前更換整潔的工作衣帽，并將手清洗、消毒，工作時戴口罩；

3、加工前認真檢查待配制的成品涼菜，不加工腐敗變質或感官性狀異常的食品；

4、供加工冷菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗不得帶入冷菜間；

5、不在冷菜間內從事與冷菜加工無關的`活動；

7、加工冷菜的工具和容器用前消毒，用后洗凈并保持清潔。

餐飲行業管理人員工作計劃篇七

1、采購人員必須熟悉所用的各種食品與原料的品種及相關的衛生標準、衛生管理辦法和其他法律法規要求。掌握必要的食品感官檢查方法。

2、采購食品應遵循用多少定多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產品要注意其新鮮度。

3、采購人員不得采購腐敗變質、霉變、超過保持期限及其他不符合衛生標準要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產品等及其制品等；不得采購《食品衛生法》第九條規定禁止生產經營的食品，不得采購無產品標識食品或來路不明的。食品。

4、采購人員采購時應向供應商索取發票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產單位、批發市場等批量采購食品的，還應索取食品衛生許可證、本批次檢驗（檢疫）合格證明等。

5、采購定型包裝食品和食品添加劑，食品商標（或說明書）上應有品名、廠名、廠址、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保存期（保質期）、食用或者使用方法等中文標識內容。

6、采購蔬菜等散裝農副食品及魚類等鮮活產品應保證由正規渠道進貨，最好是定點采購，確保無農藥及其他有毒有害化學品污染。

7、采購食品容器、包裝材料、食品用工具、設備、洗滌劑必須符合衛生標準和衛生管理辦法的規定。

8、采購進口食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具及設備，必須符合相應的國家衛生標準和衛生管理辦法的規定，有口岸進口食品衛生監督檢驗機構出具的檢驗合格證明，外包裝配有中文標識。

9、所采購食用物品入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄，建立臺帳。

餐飲行業管理人員工作計劃篇八

(1)嚴格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工符合條件的擇優錄取，保證招工的質量。同時上級領導深入員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍。通過現有員工介紹的方式招收有從業經驗的服務人員。

(2)完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓要具有_目的性_、_實用性_、_時間性_的指導思想。其次成立培訓小組，再三是制定培訓方案，采取理論與實際相結合、以老帶新的方式分期分批進行培訓。例如，每月一次管理培訓、安全衛生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四，定期進行考核，全年開展_推銷手冊_、_服務知識、技能_、_咨客服務規范_、_酒店管理知識_、_出品質量_、_促銷業務知識_、_英語50句_、_禮貌用語_、_安全衛生知識_等培訓。

(3)規范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產品，對推出的產品由廚師長定期做專項培訓。

(1)健全管理機構由餐飲部領導、分部門組成的質量管理小組。小組既分工又協作，由上而下層層落實管理制度，實行對管理效益有獎有罰，提高管理人員的整體素質，使管理工作較順利進行。

(2)完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等，確保上級指令得到及時落實執行。

(3)建立出品估清供應監督制度。為了限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作。每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證。并要求管理人員簽名，以分清責任。

(4)加強協調關系。酒店分工細環節多，一項工作的完成有賴于各部門之間的協調合作。

(5)提高綜合接待能力。全面抓好服務規范、出品質量、使接待能力提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會接訂。

(1)完善部門工作流程，降低員工工作強度，杜絕重復工作現象。

(2)健全獎罰制度，對有培養前途的員工給予寬松的發展空間和晉升機會，使員工產生對酒店的歸屬感。

(3)加強員工培訓使其在店期間學習到相關從業知識。

隨著餐飲業競爭的日益激烈，定期的市場調查、經營分析，準確的市場定位，才能使我們的產品保持長久的市場占有率。

餐飲行業管理人員工作計劃篇九

2、操作人員進入冷菜間前更換整潔的工作衣帽，并將手清洗、消毒，工作時戴口罩；

3、加工前認真檢查待配制的成品涼菜，不加工腐敗變質或感官性狀異常的食品；

4、供加工冷菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗不得帶入冷菜間；

5、不在冷菜間內從事與冷菜加工無關的活動；

7、加工冷菜的工具和容器用前消毒，用后洗凈并保持清潔。

餐飲行業管理人員工作計劃篇十

1、所有加工的食品應安排專人負責，進行留樣。

2、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在 冷藏條件下存放 48 小時，每個品種留樣量不少于 100 克。

3、對留樣食品的時間、菜名等其他留樣情況進行詳細登記、造冊， 負責人簽字。

4、留樣人員要切實重視食品留樣工作的重要性，對留樣的記錄情況， 食品負責人檢查、簽名，相關記錄至少保存 12 個月。

食品清洗和消毒

1、各食品應制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操 作場所清洗衛生，防止食品污染。

2、使用的洗滌劑、消毒劑應符合 gbl4930.1《食品工具、 設備用洗滌衛生標準》和 gbl4930.2《食品工具、設備用洗滌 消毒劑衛生標準》等有關條款和標準。

3、采用化學消毒時應注意防止污染食品和食品接觸面。

4、已清洗和消毒過的設備和工具應在保持設施內定位存放 且有明顯標記，避免再次受到污染。

5、做好餐具消毒的記錄工作，對消毒的器具數量及其它情 況進行記錄，負責人簽字。

庫房衛生要求

1、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材 料、工具等物品除外)庫房應分開設置。

2、同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域。

不同區域應有明顯的標識。

3、庫房的構造應以無毒，堅固的材料建成且易于維持整潔， 庫房內應設置數量足夠的物品存放架，其結構及位置應能使儲藏 的食品距離墻壁、地面均在 10 厘米以上，以利于空氣流通及物 品的搬運。

4、除冷庫處的庫房應有良好的通風、防潮設施或條件。

食品用設備設施管理制度

1、食品處理區地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢 的材料鋪設且應平整、無裂縫。

2、粗加工、切配、餐具消毒等需經常沖洗場所，易潮濕場 所的地面應易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。

3、設備的擺放位置應便于操作、清洗、維護和減少交叉污 染。

4、用于原料、半成品、成品的工具和容器應分開并有明顯 的區分標志。

原料加工中需配植物性和動物性食品的工具和容器 宜分開并有明顯的區分標志。

5、生產加工經營場所內環境(包括地面、排水溝、墻壁、天 花板、門窗等)應保持清潔和良好狀態。

6、餐廳內桌、椅、臺等應保持清潔。

7、廢棄物至少應每天清除一次，清除后的容器應及時清洗， 必要時進行消毒。

烹調加工管理制度

一、員工須持有效《健康證》和《食品衛生知識培訓合格證》 方可上崗。

二、養成良好個人衛生習慣，做到勤洗手洗澡，勤理發勤更 衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗 手消毒。

不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛生的行為。

班前班后搞好各自崗位衛生工作。

三、天花板、墻壁、各種管道表面無破損、無油污、無霉點， 通風良好。

地面平整干爽， 無雜物 (尤其是灶臺、 案臺下的地面) ， 下水道通暢。

地面、溝渠、柜內、柜面不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅 及昆蟲活動。

及時清除垃圾，垃圾桶應有蓋并蓋好，無破損無溢 漏，桶蓋與外壁應保持清潔。

四、 細加工員工， 加工前應檢查待加工的食品及其食品原料， 發現有腐敗變質或其它感官性狀異常的，不得進行加工或使用。

加工后清洗臺面工用具，刮洗好后的砧板應豎起放好，工用具收 入柜內。

五、配菜員工，檢查已加工好的原料，不新鮮，有異味不得 進行配菜。

配菜碟要干凈，配菜碟應與客人進餐用的餐具不同。

六、放入餐具保潔柜內的消毒餐具要進行驗收，不符合衛生 要求的，應退回重新洗消。

七、 烹調時注意原料的種類、 性質、 厚薄和數量， 必須煮 (炒) 熟煮(炒)透。

加工蔬菜應做到一洗(洗干凈)、二浸(水中浸

泡 30 分鐘)、三燙(開水燙后棄除菜水)、四炒，以防止蔬菜 上殘留的農藥引起食物中毒。

八、配餐應在專用配餐間內進行，配餐間內只能存放可直接 入口的食品和必需的餐具、工用具，不準存放任何雜物及私人物 品。

大型宴會、酒會時要留樣觀察 72 小時以上。

九、雪柜(冰箱)要有專人負責，食品擺入有序，烹調間內 不得存放熟食品(包含所有可直接入口食品。

熟食品只能在相應 的功能專間內雪柜或冰箱中存放)，半成品與原料分開存放，并 在柜門上注明相應標識。

半成品存放時注意加蓋封包。

雪柜內架、 柜內底、柜門等各種應定期及時清洗保持潔凈，雪柜內不得有異味。

十、所有工用具應保持潔凈，下班時定點擺放。

金星幼兒園食品儲存管理制度一、用于食品儲藏的庫房應有專人負責管理，管理員應 經常檢查，同時確保冷藏器械的正常運轉，發現問題及時反 應，并及時整改，如發現異常現象，應立即切斷電源，停止 操作，檢查處理后再使用。

二、食品儲藏處由專人管理，任何人不能存放私人食品。

三、食品的儲藏應保持清潔衛生，食品排放整齊，定期 進行衛生清理。

四、生熟食品應分開儲藏。