不管是在大街小巷，還是酒店飯莊，都能看見鹵菜的身影，不僅能夠當做飯桌上的主菜，還能做零嘴，想吃的時候來一點，鹵菜幾乎覆蓋了我們生活的大部分地方，前景可見一斑。

這么一看，開一家鹵菜店可真是自主創業的不二選擇，但是問題來了，雖然知道開鹵菜店一定是賺錢的，但是利潤能有多大呢？

鹵菜的菜品不同，其毛利潤也不一樣。

葷菜的利潤區間一般在30%-40%左右。

舉個例子，就拿最常見的鴨掌、鴨脖、雞腳來說，進貨價16元每斤的鴨掌（一斤約為16個），經過鹵煮之后，平均每個的售價能達到2元以上。進貨價約為2.2元每根的鴨脖，零售價在6元左右。一斤雞腳的進貨價在13元上下，鹵煮之后賣價為28元左右每斤。

鹵菜中的素菜，毛利潤能達到60%以上。

再來一個例子：

成本為6元每斤的竹筍，一般售價在14元。成本8元每斤的毛豆，賣價為16元左右。成本只有1.5元每斤的土豆片，售價高達13元。

雖然這樣說的，但新手對于這個銷售價格核算還是一腦袋漿糊，不知道進回來的原材料鹵出來，賣什么價格，既有合理的利潤，又有價格競爭力？

給大家介紹一個比較實用的利潤計算公式：

（預售價*出品率-成本價）/（預售價*出品率）=利潤比

一看好像就有點復雜，不要心急，簡單的舉個例子就清晰明了了。

比如說1斤豬肉買成16元，1斤豬肉鹵好有7兩，要想利潤達到50%那就把它帶入公式：（0.7*預售價-16）除以（0.7*預售價）等于50%，所以想要達到50%的利潤，預售價就該每斤賣45.72元。

關于價格的定位，因為每個地方的經濟消費水平不一樣，公式也只是僅供參考，主要還是以本地的價格為準。當然，若是你發現和本地同行一樣的價格銷售牛肉，但是你卻沒有利潤可言，這時候就要反思是否是進貨渠道出了問題。

最后，新手創業的朋友們一定要記住，開店之前，一定要多做市場調查，進貨渠道調查、同行業價格調查，這樣你才能做出適合當地市場并且準確的價格定位。