鹵菜是廣東地區的一道傳統美食，也是中國各地都有的一種特色小吃。而在制作鹵菜的過程中，經常會添加硝，那么什么是鹵菜中的硝呢？

硝化鹽（NaNO2）通常被用作食品添加劑，在肉類制品、腌制海鮮、熏肉、火腿等方面都有應用。在鹵菜制作過程中，加入少量硝化鈉可以使鹵水變成紅色，并且能夠防止氧化和細菌滋生。

然而，過度食用含有硝的食品可能會對人體健康造成影響。首先，硝酸鹽會與胃酸反應，生成亞硝酸鹽（NO），這種物質會與氨基酸結合形成致癌物質亞硝胺。其次，攝入過多的亞硝酸鹽還可能引起其他健康問題，如消化不良、頭痛、惡心等。

因此，在選擇鹵菜時要注意盡量少食用添加了大量硝化鹽的產品，并且也要控制自己在家里烹制鹵菜時的硝化鹽用量。

總之，硝化鹽在鹵菜制作中是起到一定作用的，但過度食用含有硝的食品會對人體健康產生嚴重影響。我們應該注重平衡飲食，選擇健康的食物來保證自己的身體健康。