炸小吃是中國飲食文化中不可或缺的一部分，而商用炸小吃所用的油也是制作過程中非常重要的一環。商用炸小吃通常需要使用大量的油來進行煎、炸等操作，因此選用正確的油才能確保食品健康且口感良好。

首先，商用炸小吃所用的油應該是高溫穩定性強的食用油。在高溫下，某些不穩定的油脂會分解產生有害物質，如致癌物質和自由基等。因此，在選擇商業炸油時，我們要優先考慮那些對高溫穩定性較好且不容易產生有害物質的食用油。

其次，在眾多食用油中，花生油、玉米油和混合調和油是最常見的三種商業炸小吃所使用到的食用油。

1. 花生油

花生油具有耐高溫性強、營養價值高等特點，可以滿足大多數商業需求。同時，花生味道濃郁，可以為食品增添口感。但是，花生油屬于不飽和脂肪酸較高的油種，過多攝入會造成身體健康問題。因此，在使用花生油時要適量，防止油脂攝入過多。

2. 玉米油

玉米油是一種營養價值較高，且含有豐富的亞麻酸和維生素E等抗氧化物質的食用油。同時，它也具有耐高溫性強、不易變質等特點。但是，玉米油味道相對比較淡，可能無法滿足某些小吃需要添加花生香味或其他味道的要求。

3. 混合調和油

混合調和油通常由多種不同類型的食用油混合而成，以達到平衡不同食用油之間的優劣性能，并在炸制時保持穩定性。混合調和油價格相對較低，并且口感良好，是商家在炸制小吃時比較常用到的一種選擇。

總之，在選擇商業炸油時，我們應該優先選擇那些高溫穩定性好、不易產生有害物質的食用油。同時，考慮到小吃口感和營養價值等因素，我們可以根據自己需要選擇花生油、玉米油或混合調和油等不同類型的食用油。