烹飪36種技法

在烹飪過程中，不同的食材需要采用不同的技法進行處理，而廚師們也會運用各種不同的技法來調配出美味佳肴。下面介紹36種常見的烹飪技法。

1. 煮

將食材放入沸水中，以達到熟透或軟化的目的。

2. 燉

用少量液體慢慢地加熱食材，使其變得柔軟、有味而且容易消化。

3. 焯

將食材先放入冷水中加熱至沸騰，然后立刻撈起快速沖洗一遍。主要是為了去除異味和污漬。

4. 蒸

使用蒸汽將食材加熱至整個表面均勻受熱并達到所需口感。

5. 水泡

將食材浸泡在水中，減少苦味或者增強香氣。

6. 炒

將食材放入平底鍋中，用油快速加熱并不斷翻動炒制。主要目的是使其變得更加香脆。

7. 炸

將食材放入油中加熱至表面呈金黃色，讓其變得更加酥脆。

8. 烤

利用高溫將食材直接或間接地進行加熱，讓其表面變得香脆，內部保持濕潤。

9. 熏

在已經烤過的食材上添加木屑等物質，通過冷煙或者熱煙來增添香氣。

10. 醬

使用醬汁來增強食材的味道和口感。

11. 煮沸

利用高溫將液體沸騰，并在其中加入適量的調料和其他食材。通常被用于制作肉類、海鮮和餃子等菜品。

12. 調味

使用各種調味料來改善菜肴的口感、顏色和香氣。

13. 蒸煮

將食材放入蒸鍋或者其他容器中，利用蒸汽、沸水或者其他熱源進行加熱。

14. 燜

將食材和少量液體放入鍋中，蓋上蓋子慢火燉制。主要目的是讓食材變得更加柔軟，增添口感。

15. 鹵

將食材放入鹵汁中，讓其充分吸收調味料的味道和色彩。

16. 焯水

將菜品放入冷水中加熱至沸騰，然后立刻撈起快速沖洗一遍。主要是為了去除異味和污漬。

17. 涮

將肉類等食材切成片，經過快速的沸水浸泡來去除異味并使其變得更加鮮嫩。

18. 醉

通過使用醉汁來提高食物的口感和香氣。通常用于海鮮、肉類等菜品。

19. 燴

將食材放在烤箱中進行慢火烹飪。通常用于制作肉類、魚類等菜品。

20. 拌

將各種食材拌在一起，增加口感和營養價值。

21. 腌

將食材放入腌料中浸泡，讓其變得更加有味道并且更加容易消化。

22. 油炸

將食物放入油中加熱，使其表面變得金黃色，并增添香氣。

23. 煎

使用平底鍋或者電餅鐺將食物兩面進行快速的高溫處理。

24. 紅燒

利用調料和液體來進行緩慢的煮沸，讓肉類、海鮮等菜品變得更加柔軟多汁。

25. 漬

將食材浸泡在水中添加調味料和其他成分，增強其味道并提高其保質期限。

26. 蒸汽焯

利用高溫蒸汽將食材表面快速加熱，去除異味并使其變得更加鮮嫩。

27. 紅烤

利用調料和液體來進行緩慢的煮沸，讓肉類、海鮮等菜品變得更加柔軟多汁。

28. 燜烤

將食材放入烤箱中進行慢火烹飪。通常用于制作肉類、魚類等菜品。

29. 滾水焯

將食材放入沸水中快速加熱，達到軟化和增強顏色的目的。

30. 泡發

將干貨或者其他食材浸泡在水中，使其變得更加容易消化和吸收營養。

31. 轉鍋

將已經處理好的食物轉移到另一個平底鍋上繼續翻炒或者是加入其他調料進行處理。

32. 壓制

使用壓力鍋或者其他設備來壓制食材，增強口感和營養價值。

33. 燙水

將食材放入沸水中進行快速的煮沸，去除異味并增強顏色。

34. 蒸餾

使用蒸氣來提取食材中的精華和香氣。

35. 熬湯

將各種食材加入鍋中，緩慢加熱并用調料來增強其味道和口感。

36. 剁碎

使用刀具或者其他設備將食材剁成小塊，方便在烹飪過程中的使用。

以上是36種常見的烹飪技法。不同的技法可以讓相同的食材制作出截然不同的菜品，而廚師們則需要不斷地嘗試探索，才能在這些技法中獲得更多靈感和創意。