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旅館衛生制度管理制度內容篇一

勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。上班前和大小便后要洗手。要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養好再上班。管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康，要為他們創造一些必要的條件，并經常進行檢查督促，使個人衛生形成制度。

1、當班時避免觸摸頭發或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。

2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

3、服務員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。

4、凡腐爛變質和不符合衛生要求的食品堅決不出售。

5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。

8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

10、在服務過程中要留心就餐者，發現病態者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。

11、收市時注意衛生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難。

12、在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。

旅館衛生制度管理制度內容篇二

1.本公司為維護員工健康及工作場所環境衛生，特訂定本準則。

2.凡本公司衛生事宜，除另有規定外，悉依本準則行之。

3.本公司衛生事宜，除總務及生產單位(安全衛生委員會)負責外，全體人員，須一體確實遵行。

4.凡新進入員務必了解衛生的重要與應用的知識。

5.各工作場所內，均須持續整潔，不得堆積足以發生臭氣或有礙衛生之垃圾、污垢或碎屑。

6.各工作場所內之走道及階梯，至少須每日清掃一次，并須采用適當方法減少灰塵的'飛揚。

7.各工作場所內，應嚴禁隨地吐痰。

旅館衛生制度管理制度內容篇三

1、旅館場所內、外環境整潔，經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛生，專布專用，物見本色應定期消毒。窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵。

2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。

3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

4、認真執行"法定傳染病報"及"公共場所危害健康事故報告"制度。

二、旅館衛生管理制度客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒劑："一片凈消毒片，"優氯凈"消毒粉

2、清潔劑：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布

4、存放工具：茶倍儲存柜

5、程序

(1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;

(2)把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到沖洗池內用清水沖凈;

(4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少20分鐘以上;

(5)或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒;

(6)打開消毒電源，消毒至少45分鐘后將茶杯取出;

(7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用;

(8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。

旅館衛生制度管理制度內容篇四

衛生管理制度

1、個人衛生：

（1）從事餐飲工作的員工必須每年接受體檢持健康證上崗

保持良好的個人衛生上崗時須著工服不留長指甲不涂指甲油

不佩帶除婚戒指外的其它首飾男不留長發女發不過肩

（2）嚴禁在營業區域內吸煙嚼口香糖梳理頭發修剪指甲不得面

對食品打噴嚏

（3）就餐前或入廁后必須洗手

2、服務衛生：

（1）保持營業場所的桌椅等清潔衛生做到門窗清潔墻面天花板無積

灰無蛛網無蒼蠅、蟑螂

（2）保持工作場所的整潔各類餐具柜布草柜櫥柜里擺放的各類物

品整齊清潔保持地面整潔無污漬

（3）各類餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器等做好清洗消毒工作防止二次

污染取用冰塊用消毒過的冰夾不能直接用手拿取

（4）取送食品與上菜時嚴禁撓頭摸臉或對著食品咳嗽打噴嚏

（5）保持餐廳各種輔助用品如：臺號酒單花瓶的清潔完好做到無

污漬無油膩無破損

（6）嚴格執行鋪臺上菜上飲料的操作衛生要求

（7）做好電話的每日清潔消毒工作

（8）餐廳的.衛生要實行衛生責任制專人負責餐廳主管或領班負責本

餐廳整體衛生

3、廚房食品衛生：

（1）廚房衛生實行衛生包干責任制專人負責廚師長或廚房領班負責

本廚房的整體衛生

（2）嚴格把好食品衛生關認真執行食品衛生法

（3）廚房每餐前、餐后均要清掃衛生保持干凈整齊無蒼蠅、老鼠、

蟑螂地面無油垢積水

（4）刀、墩、案、盆、容器、冰箱、柜櫥、加工設備、蓋布等每日清洗

定期消毒有專人負責

（5）進入冷菜間及餅房必須穿戴整潔的工作衣、帽、口罩洗手消毒

廚房設紫外線消毒設施

（6）非廚房工作人員不得進入廚房廚房不得存放雜物和私人物品

（7）廚房備有“三水”（消毒水、洗滌水、過濾水）配比符合要求

（8）冷盆餐前成品要加蓋保鮮膜

（9）食品原料要求新鮮衛生生熱分開隔夜食品必須回燒燒熟的食

品冷卻后必須用保鮮膜覆蓋

（10）肉禽、水產品不著地堆放葷素食品應分池清洗

（11）冰箱內食品應分類存放做到生熟分開葷素分開成品與半成

品分開魚、肉分開先進先用半成品進冰箱須蓋保鮮膜防止

污染串味

（12）冰箱定期除霜除塵冰箱清洗后做到無油垢無異味無血水

（13）廚房內用具設備清潔櫥柜、臺面抽屜整齊無垃圾無蟑螂無

鼠跡

（14）保持灶臺清潔無積垢無殘渣工作臺輔料調料容器有蓋

（15）做好全班衛生收尾工作每餐結束后做到所有食品進冰箱或有遮

蓋調料容器上蓋垃圾桶倒清蓋蓋用具容器放整齊

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旅館衛生制度管理制度內容篇五

為提高酒店\賓館衛生管理工作質量，向顧客提供清新、整潔、衛生的消費環境，特制定本規定。

1、衛生管理包括個人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面。

2、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶責任。

3、專業衛生清理部門和人員對所負責的區域和工作項目進行專業化清潔與管理。主要指公共衛生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。

4、個人衛生管理標準：

（1） 員工儀容儀表和個人衛生。

（2） 掌握必要的衛生知識。

（3） 身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

5、食品衛生管理標準參見《關于酒店食品衛生的管理規定》。

6、物品及設備衛生管理標準：保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。

7、衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進行處罰。

1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問題，每處給予0.1—0.5元的處罰。

（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發、皺褶等衛生問題，每處給予0.5—2元的處罰。

（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環境衛生問題，每處給予2-5元的處罰。

2、凡屬周期性衛生清理工作，因到期沒有清理形成衛生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。

3、在個人衛生和食品衛生方面違反規定的，按照酒店相關制度進行處罰。

四、本規定自下發之日起執行。

一、目的為加強酒店管理，嚴格貫徹《食品衛生法》，確保酒店食品加工的清潔衛生，特制定本規定。

二、內容

（一）食品衛生基本保障

1、食品生產、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環境必須干凈、衛生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。

2、食品從業人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準從事入口食品的加工工作。

3、食品從業人員應講究個人衛生。當班時穿戴工作服帽，并保持潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便后必須洗手消毒。

（二）預防細菌性食物中毒措施

1、加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質原料；不買不賣腐爛變質食品。

2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。執行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產品必須嚴防生海產品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產品用過的.工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。紫外線燈要吊在工作臺上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準隨便入內，冷拼間內不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。

3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必須洗凈，用開水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時必須徹底清潔，放于指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食間的工作臺面、水龍頭開關、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應定期消毒；直接接觸污染物時，必須立即消毒；熟食刀具存放時加保鮮膜。

4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透，徹底滅菌，嚴防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產品及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質凝固。

5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產品等，必須回鍋蒸煮后再供食用。新購進的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應加熱滅菌。

6、熱菜及涼拌菜制作完畢應立即供給客人食用，嚴禁提前加工。為大型會議大量準備的飯菜及涼拌菜加工后存放時間不能超過1小時。

（三）餐具杯具等器皿的消毒措施

1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。

2、消毒程序嚴格執行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。

3、使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內保潔。

4、使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時間不少于15分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內保潔。

（四）預防毒性動植物食物中毒

1、禁止食用河豚魚。

2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。

（五）預防化學及農藥中毒

1、勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用。

2、果瓜蔬菜加工食用前應反復用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。

三、考核

1、凡違反本規定的，給予責任部門或責任人10元至重大警告處分；造成嚴重后果的，給予責任人停職檢查至開除處理。

2、按酒店相關處罰規定執行。

四、本規定自下發之日起執行。?

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旅館衛生制度管理制度內容篇六

一、旅館衛生管理制度個人衛生做到四勤：

勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服和被褥;勤換工作服。上班前和大小便后要洗手。要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養好再上班。管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康，要為他們創造一些必要的條件，并經常進行檢查督促，使個人衛生形成制度。

二、工作衛生

1、當班時避免觸摸頭發或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準隨地吐痰;不準吸煙。

2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

3、服務員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。

4、凡腐爛變質和不符合衛生要求的食品堅決不出售。

5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。

8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

10、在服務過程中要留心就餐者，發現病態者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。

11、收市時注意衛生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難。

12、在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。

旅館衛生制度管理制度內容篇七

廈門市衛生局

旅店業衛生許可告知承諾書

根據《廈門市人民政府關于印發對部分企業登記前置審批事項實行告知承諾制度的暫行規定的通知》的要求，告知方與承諾方現就旅店業（含酒店、飯店、旅店、旅館、招待所、培訓中心、旅游度假場所）公共場所衛生許可以及監督事宜簽定本告知承諾書，以資共同遵守，明確雙方的權利、義務與法律責任。

告知方（蓋章）：廈門市衛生局

承諾方（簽字或蓋章）：

許可項目：

簽定時間：年月日

本告知承諾書共8頁

第1頁

一、行政許可機關告知

廈門市衛生局（以下稱本行政機關）就旅店業《公共場所衛生許可證》核發事項告知如下：

一、法律依據：

（一)、《公共場所衛生管理條例》第四條，第八條；（二）、《公共場所衛生管理條例實施細則》第七條；（三）、旅店業衛生標準(gb9663-1996）。

二、市、區衛生局辦理分工：

1、注冊資本在人民幣500萬元以上的企業，由市衛生局辦理告知承諾書和衛生許可證；

3、注冊資本在人民幣200萬元（含200萬元）以下的企業，在各區衛生（文體）局辦理告知承諾書和衛生許可證。

三、許可條件：

（二)、客房宜有較好的朝向，自然采光系數以1／5～1／8為宜；(三）、除標準較高的客房設有專門衛生問設備外，每層樓必須備有公共衛生間。盥洗室每8～15人設一龍頭，淋浴室每20～40人設一龍頭。男廁所每15～35人設大小便器各一個，女廁所每10～25人設便器一個。

本告知承諾書共8頁

本告知承諾書共8頁

（十四）、旅店內附設的理發店、娛樂場所、浴室等應執行相應的國家衛生標準。

四、許可的辦理

2、申請人憑生效的告知承諾文書先行向工商行政管理機關辦理公司登記手續；

3、申請人應對照許可條件，達到要求后按衛生許可證審批發放程序提出書面申請并按許可條件的要求遞交相關材料（按各類許可證辦理指南的要求遞交材料，含合格的檢測報告），經審查符合許可條件，取得衛生許可證后方可進行。

（1）、對符合條件的予以核發衛生許可證；

（3）、對主要條件不具備履行告知承諾規定要求且無法實施整改，或者經整改后仍然無法符合要求的，書面通知工商行政管理機關依法核減涉及許可的經營項目。

本告知承諾書共8頁

第4頁

五、行政管理要求：

（一）、獲得許可證件后，應接受本行政機關的檢查，遵守國家相關法律、法規、規章；

（二）、不符合許可條件或未獲得許可前，不得開展該許可項目的經營活動；

（三）、申請人應在客戶能夠看見的醒目位置懸掛《公共場所衛生許可證》；

（四）、申請人如需變更事項的，應及時到本行政機關辦理有關手續；

（六）、本行政機關食品衛生監督員在執行任務時，可以向公共場所經營者了解情況，索取必要的資料，進入生產經營場所檢查，按照規定無償采樣。生產經營者不得拒絕或者隱瞞。

六、監督與法律責任

（三）、許可機關在規定的時間內不作是否予以核發行政許可證決定

本告知承諾書共8頁

（五）、申請人認為本行政機關未履行公共場所衛生許可告知承諾制度中應承擔的義務的，也可向市效能辦投訴，由其在5個工作日內作出答復。對移送處理的，由該機構于3個工作日內書面通知投訴人。

二、申請人的承諾

（由申請人使用鋼筆或墨水填寫，要求填寫內容準確，字跡清晰可辯）

廈門市衛生局：

申請人（企業名稱）：；

申請許可項目：；

地址：；郵政編碼：；

總投資額（含地產、房產、設備投資、流動資金等）：萬元；經營場所面積：平方米；聯系電話/傳真：；法定代表人/負責人：；e-mail：。

本告知承諾書共8頁

第6頁意思的表示，并由申請人承擔法律后果：

一、承諾履行行政機關告知的義務，接受行政機關的監督和管理。

二、承諾現有經營條件不存在法律法規和省市規定禁止經營、不具備整改條件等情形；

三、承諾在行政機關規定的時間內達到申請許可證件的主要條件；

四、承諾在行政機關要求整改的時間內達到申請許可證件的全部條件；

五、承諾不符合許可條件或未獲得行政機關許可，不從事經營活動。

六、承諾在生產經營中遵守相應國家法律、法規、規章。

七、承諾因不履行義務和違法經營自行承擔經濟風險損失和法律責任。

三、附注

本告知承諾書共8頁

第7頁

（三）、本告知承諾書一式三份，一份由本行政機關歸檔，一份由工商行政管理部門歸檔，一份由承諾人保存。

（四）、有關法律術語的解釋：

本告知承諾書的承諾方（即申請人）是指：申請單位的全體投資人或其共同委托的代理人；

（七）、市工商地址：湖濱南路43號電話：2200536

（八）、市效能辦電話：968123

本告知承諾書共8頁

第8頁

旅館衛生制度管理制度內容篇八

證照管理制度

一、按《公共場所衛生管理條例》相關規定依法辦齊衛生許可證、從業人員健康證明、衛生知識培訓合格證、hiv檢測合格證等證照方可營業；各種證照禁止涂改、偽造、轉讓、倒賣。

二、衛生許可證懸掛在場所醒目處，經營單位名稱、地址、負責人及許可經營項目應與實際情況和營業執照相符。新建、擴建、改建旅店業，按規定程序申領衛生許可證。

三、專人負責管理單位各種證照，按相關法規規定按時辦理衛生許可證等證照審驗、變更、換證手續，避免持過期失效證照。

四、從業人員必須持有效健康合格證明、衛生知識培訓合格證明及hiv檢測合格證上崗，并按要求定期組織從業人員復檢、復訓，禁止無證上崗或持過期失效證件上崗。

五、供顧客使用的沐浴、洗發用品等化妝品必須符合《化妝品衛生規范》，并能提供化妝品生產廠家有效的衛生許可證和產品檢驗報告等復印件。

六、住宿場所使用的消毒產品必須符合國家消毒產品有關標準規范要求，并提供消毒產品生產企業有效的衛生許可批準文件和產品檢驗報告等復印件。

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