老北京的故事（三七九）冰窖胡同

　　冰窖胡同在前海南沿東邊，南起白米斜街，北至前海南沿。胡同中部呈現(xiàn)大拐彎形狀。胡同形成于清代。因胡同西南側(cè)原有四座民辦冰窖，故稱“冰窖”。清朝冰窖有“官窖”、“府窖”的等級(jí)規(guī)定。工部都水司所轄十八座冰窖，統(tǒng)稱“官窖”，供宮廷和官府用冰。“府窖”是特許一些王府自辦冰窖，以供王府用冰。民間不準(zhǔn)擅自經(jīng)營(yíng)冰窖。1911年改為冰窖胡同。

　　季節(jié)變換，冷暖更替，是自然規(guī)律，無(wú)人能夠改變。前清時(shí)候，夏季來(lái)臨人人照樣感到炎熱。于是就想到了把冰儲(chǔ)存到夏天的辦法。這就有了冰窖。

　　后來(lái)，按等級(jí)冰窖分成“官冰窖”、“府冰窖”和“民窖”，并有“磚窖”與“土窖”之分。北京城最有名的當(dāng)屬北海公園東門(mén)外的“雪池冰窖”，專(zhuān)供皇室使用。當(dāng)年什剎海除白米斜街的冰窖外，河沿還有一些“府窖”和“民窖”，如恭王府冰窖、樂(lè)家冰窖等。恭王府冰窖就在現(xiàn)在的后海南沿西側(cè)的住宅區(qū)內(nèi)。

　　據(jù)傳清朝時(shí)北京城里王公府第有四十多座，但府窖卻只有六處：肅王府窖、豫王府窖、慶王府窖、睿王府窖、恭王府窖和禮王府窖，什剎海南岸冰窖胡同（現(xiàn)稱白米北巷）里的冰窖就是恭親王府的府窖。官窖、府窖均由內(nèi)務(wù)府和工部共同管理，經(jīng)費(fèi)全部由國(guó)庫(kù)承擔(dān)，王府僅有冰窖的使用權(quán)。

　　據(jù)已故京劇大師翁偶虹先生考證，這個(gè)冰窖年年冬季，就海取冰，鑿為長(zhǎng)三尺許，寬二尺許的方塊，入窖儲(chǔ)藏。夏至啟冰，頒賜文武。人入窖內(nèi)，涼氣即撲面襲來(lái)，再入則涼極而寒，砭人肌骨。”

　　但是居住這里的百姓不這么看，他們認(rèn)為此冰窖為清末時(shí)期所建，因?yàn)楸衙Q起源于宣統(tǒng)年間，祖輩傳下來(lái)的話是：每年冬天，由滿族冰窖岳掌柜雇人把什剎海內(nèi)的冰存進(jìn)窖內(nèi)，分層碼放，直到距離地面三尺高，然后鋪上稻草，壓上一尺厚的黃土，次年盛夏時(shí)開(kāi)窖取冰出售。

　　后來(lái)因?yàn)楸本┏抢镆员衙暮Q重名太多，比如有冰窖廠胡同、冰窖斜街、冰窖口胡同。這里地處白米斜街之北，1965年在胡同重新命名時(shí)改為“白米北巷”。阜成門(mén)北順城街東側(cè)、平安里西大街南面的冰窖胡同，改為冰潔胡同；東直門(mén)外斜街西北面的冰窖口改為了西香河園。

　　這條胡同早先是白米斜街的一條岔巷，因舊時(shí)西側(cè)胡同口三角地有四口土冰窖，清宣統(tǒng)年間得名“冰窖胡同”。胡同整體呈近乎直角的拐彎形狀。白米北巷里還有一條岔道與河沿相同，不過(guò)這里的門(mén)牌號(hào)碼是前海南沿。巷子全長(zhǎng)112米，曲折走向。

　　聽(tīng)老人們介紹，冬季在河道、湖面上采冰是當(dāng)年北京一景。因夏季太熱，百姓吃冷食、降暑需要用天然冰。講究的家庭還置有防暑“土冰箱”，俗稱“冰筒”或“冰鑒”。把食品或飲料放在中央，四周放上冰塊，這樣，儲(chǔ)存的食物能保鮮，飲料也會(huì)清涼可口。

　　進(jìn)入臘月以后，京城各河道與冰面上就會(huì)聚集著一些采冰的人，開(kāi)始打冰。人們管這些采冰的人為“凌人”。明清時(shí)，內(nèi)河起的冰儲(chǔ)藏在“內(nèi)庫(kù)”，太液池的冰儲(chǔ)藏在雪池胡同中的“御窖”中，其他地方的冰則儲(chǔ)藏在京城各個(gè)冰窖之中。北京城帶有冰窖胡同不少，都與當(dāng)年窖冰有關(guān)。

　　據(jù)說(shuō)，我國(guó)冬季采冰習(xí)俗起源于周代，周成王命“凌人斬冰，納入凌陰（冰窖）”。上世紀(jì)六十年代，在什剎海還能見(jiàn)到在湖面上打冰的工人，湖邊有拉冰上岸絞車(chē)，還有拉著窖冰的運(yùn)輸車(chē)輛。打冰季節(jié)性極強(qiáng)，時(shí)間只在百天左右，在此期間可采集三至四茬冰。質(zhì)量最好的二、三茬冰，可直接食用。

　　冰窖夏季主要是銷(xiāo)售窖冰，冰窖外常出現(xiàn)到此拉冰的各種車(chē)輛，除各種機(jī)動(dòng)車(chē)輛外，還有各種款式的人力車(chē)輛。舊時(shí)北京胡同常有販賣(mài)“冰核兒”的商販，貨源來(lái)自各冰窖銷(xiāo)價(jià)處理的碎冰。這“冰核兒”價(jià)格低廉，深受平民百姓喜愛(ài)。

　　舊時(shí)京城的冰窖不光是存冰，還可作保鮮用場(chǎng)。有的冰窖專(zhuān)門(mén)設(shè)有活鮮庫(kù)、水果庫(kù)，老北京把這一行當(dāng)叫作“窖貨”。如德勝門(mén)外的“偉記冰窖”，由義順大干果店經(jīng)營(yíng)；現(xiàn)在的四道口冷庫(kù)就是由“偉記冰窖”發(fā)展而成；如恭儉胡同的德順冰窖，儲(chǔ)存蒜苗，經(jīng)營(yíng)者被人們稱作“蒜苗王”。

　　隨著社會(huì)的發(fā)展，科技的進(jìn)步，現(xiàn)在有了空調(diào)、冰箱、冰柜，儲(chǔ)存食品方便多了。也就不再需要冰窖了。

　　原作者：老樹(shù)枯草

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