世界頂級(jí)酒窖的清潔工不好做

　　1982年3月，張海穎出生在河南省偃師市李村鎮(zhèn)的一個(gè)農(nóng)家。由于家貧，張海穎初中畢業(yè)后，便來到廣州做服務(wù)員。

　　2003年5月，張海穎到北京去打工。她聽說到國(guó)外掙錢的機(jī)會(huì)多，便經(jīng)過勞務(wù)輸出，來到了意大利佛羅倫薩市的一家清潔公司。每天，她都會(huì)被公司派出去掃大街。

　　剛到意大利時(shí)，張海穎每天除了辛苦工作，就是跟同事學(xué)意大利語。2004年3月的一天，張海穎去佛羅倫薩市郊游玩，路過佛羅倫薩最出名的奇昂蒂酒窖。這個(gè)大酒窖的四周，打著招工啟事，張海穎便抱著試試看的念頭報(bào)了名。經(jīng)過一系列考核后，她被酒窖錄用。

　　奇昂蒂酒窖，是世界頂級(jí)的酒窖：縱深五百多米，這里存放著陳年上等葡萄酒。第一次來到酒窖門口，張海穎在上司帕爾格的帶領(lǐng)下?lián)Q上一套衣服，戴上帽子和鞋套后，保安才放他們進(jìn)去。

　　正式上班后，她才發(fā)現(xiàn)規(guī)矩竟然還有很多。酒窖里共有五班工人，每班六個(gè)人，每天一早他們上班后，都要在酒窖外的換衣間換上衣服才能進(jìn)去。為避免酒液震動(dòng)，對(duì)瓶裝的葡萄酒進(jìn)行清潔時(shí)，他們都是左手輕輕拿起瓶頸，右手拿著絨布從下自上慢慢擦拭。擦完后放置酒瓶時(shí)，還要注意放置的方式：軟木塞的瓶，要橫著放，因?yàn)榫埔航?rùn)瓶塞，可以隔絕空氣，而蒸餾酒品的瓶子，則要豎放，以便瓶?jī)?nèi)酒液的揮發(fā)，達(dá)到降低酒精含量、改善酒質(zhì)的目的……每次擦拭酒瓶時(shí)，張海穎都緊張得大氣不敢出，生怕手發(fā)抖引起瓶身晃動(dòng)。

　　在酒窖里待的時(shí)間長(zhǎng)了，張海穎也慢慢了解了葡萄酒的很多知識(shí)。業(yè)余時(shí)間，她不斷向老同事請(qǐng)教，還買了大量書籍學(xué)習(xí)葡萄酒知識(shí)和文化。2006年7月，張海穎被帕爾格推薦到窖主開的酒店里做營(yíng)業(yè)員和客戶服務(wù)專員。

　　丑小鴨偷師學(xué)藝

　　2006年4月，張海穎在酒店做客服期間，認(rèn)識(shí)了窖主開的一家高級(jí)餐廳的侍酒師奧里森。

　　有一次，張海穎去餐廳給奧里森送葡萄酒時(shí)，發(fā)現(xiàn)他正在為貴客推薦酒水。奧里森推著一架精致的不銹鋼小車，上面擺放著各式各樣、顏色深深淺淺的葡萄酒，來到客人面前，一一介紹車上的美酒，并且根據(jù)客人的飲食習(xí)慣向他們推薦葡萄酒，并安排菜單。

　　隨后，奧里森輕輕拿起一瓶白葡萄酒，將有酒標(biāo)的那面展示給客人，并向客人介紹酒的產(chǎn)地和年份。隨后，他又用一把帶木柄的螺旋鉆開瓶器開瓶。他緩緩拉出木塞，又用餐巾紙輕輕擦拭瓶口，將酒輕輕放在桌上。菜品陸續(xù)上齊后，奧里森便拿起干凈透明的高腳杯，將那瓶酒輕輕例入杯中，一一放在客人面前……

　　張海穎看著奧里森投入地工作，感覺非常新奇。那天奧里森的工作結(jié)束后，張海穎跑到他身邊，說要向他拜師學(xué)藝。奧里森默默地看看她，飛快地?fù)u搖頭。

　　張海穎只好想別的辦法。接下來的日子里，每次在酒店不忙時(shí)，她便跑到餐廳玩，悄悄地站在奧里森或另一個(gè)侍酒師旁邊向他們“偷師學(xué)藝”。通過兩個(gè)月的觀察，張海穎總結(jié)出一個(gè)規(guī)律，如果想做好侍酒師，首先就得對(duì)葡萄酒有足夠的了解，這樣，才能向客人做介紹。同時(shí)，還要嫻熟掌握餐廳的各種菜品，以便搭配著不同的酒向客人推薦。

　　2006年7月，張海穎“進(jìn)修”結(jié)束，剛回到地下酒窖，便向帕爾格提出了申請(qǐng)，說想到餐廳做一名普通服務(wù)員。帕爾格大吃一驚，瞪大眼睛問道：“你是不是搞錯(cuò)了？你在酒窖馬上要升為銀領(lǐng)清潔員了，還要加薪，為什么又要到餐廳做普通服務(wù)生？”

　　因?yàn)閷埡７f培養(yǎng)成“銀領(lǐng)”不容易，帕爾格怕她跳槽到別的酒窖，只好答應(yīng)了。一個(gè)星期后，張海穎如愿成了餐廳服務(wù)員。每天，她都把自己的工作做得又快又好，還熱心地去幫同事的忙。很快，領(lǐng)班和服務(wù)員都喜歡上了她。就這樣，如果有侍酒師服務(wù)時(shí)，同事都將上菜的機(jī)會(huì)讓給她，她順便向侍酒師“偷師”。慢慢地，張海穎對(duì)侍酒師的工作程序也了如指掌。

　　張海穎不會(huì)喝酒，但因?yàn)槟嵌卧诰平汛蚬さ慕?jīng)歷，她練就了善于察言觀色的眼睛，以及嗅覺敏感的鼻子。只要她看到一種葡萄酒的顏色，再聞一下它的味道，便能大概猜出這種酒的年份和產(chǎn)地。但如果做專業(yè)侍酒師的話，這些還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

　　為了鍛煉自己，張海穎決定去品嘗客人吃剩下的菜和喝剩下的酒。此后，張海穎每天中午和晚上下班時(shí)，都要替同事刷盤子，打掃衛(wèi)生。此時(shí)，餐廳沒人，她便專注地坐在桌前，品嘗客人的剩菜剩酒。加上白天的“偷師學(xué)藝”，張海穎的侍酒水平很快就有了提高。

　　我是世界頂級(jí)侍酒師

　　2007年3月初的一天，奧里森家里有事請(qǐng)假半個(gè)月。這樣，偌大的餐廳就只剩下一名侍酒師，客人多的時(shí)候，根本就不夠。張海穎看在眼里，喜在心上。

　　果然，“三八”婦女節(jié)的那天，餐廳客人大增，有好幾桌都要求侍酒師來服務(wù)，這可急壞了餐廳經(jīng)理。張海穎說自己可以暫時(shí)頂一下奧里森的位置。經(jīng)理半信半疑，讓她到后廚去洗了手，為客人進(jìn)行侍酒服務(wù)。當(dāng)張海穎推著裝滿葡萄酒的不銹鋼車子走到餐廳時(shí)，所有人都驚呆了。他們沒有想到，這個(gè)不起眼的中國(guó)丫頭，竟然也對(duì)侍酒師的工作輕車熟路。

　　張海穎來到一桌點(diǎn)酒的客人前，看到他們還帶著孩子，很恩愛的樣子，便向他們介紹并推薦口味平和的葡萄酒和相搭配的菜品，客人非常滿意。

　　首次“出山”便大功告成，這讓餐廳經(jīng)理很意外，又驚喜萬分。隨后，他便向餐廳老板也就是酒窖窖主佩魯斯匯報(bào)了這一情況。佩魯斯專門將張海穎叫到自己的辦公室，詢問情況。當(dāng)了解到張海穎偷師學(xué)藝時(shí)，他非常感動(dòng)地豎起大拇指說：“你們中國(guó)有句老話，叫活到老，學(xué)到老！看來你也非常好學(xué)上進(jìn)啊，以后，你就在這家餐廳做侍酒師吧，我相信你會(huì)大有作為的！”

　　就這樣，張海穎從一名普通的服務(wù)員一躍成為了侍酒師。2007年4月，她考取了世界公認(rèn)的頂級(jí)侍酒師——葡萄酒碩士。

　　張海穎細(xì)致入微的服務(wù)和春風(fēng)拂面的笑容，讓她贏得了越來越多客人的喜歡。隨著名氣的提升，收入也在一步步攀高。到了2009年2月，她不但成了酒窖最出色的侍酒師，還陪伴佩魯斯出席了不少高級(jí)酒會(huì)。

　　更大的驚喜在后面，2009年4月，當(dāng)?shù)匾粋€(gè)帥氣的小伙子弗蘭克，拉了滿滿一架子紅玫瑰跑到餐廳向張海穎求愛！2009年8月，張海穎接受了他的求愛。

　　綜觀張海穎的打工經(jīng)歷，憑的是她的“丑小鴨”精神——即使只是一只灰頭土臉的鴨子，也要有一顆天鵝的心，像高貴的白天鵝那樣，展翅高飛！